Sushi Langoustine au zest de combava

Pour 8 personnesSushi Langoustine au zest de combava

Ingrédients :

- Riz japonais
- Vinaigre japonais (vinaigre de riz + sel + sucre)
- 1 combava
- 8 langoustines
- 100 g de beurre demi-sel
- 4 fines bandes de nori
- 30 g d’oignons rouges cisaillés
- 1 gousse d’ail cisaillé
- 10 cl de vin blanc
- Fleur de sel
- Poivre

Préparation du vinaigre pour une quantité de 100cl de riz

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 30 g de sucre
- 3 pincées de sel

Faites bouillir le vinaigre de riz dans une casserole, puis ajoutez le sucre et bien le dissoudre, ensuite ajoutez les pincées de sel.
On peut également prendre du sucre glace qui se dissoudra plus vite.

Préparation du riz japonais

- Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 1 heure
- Rincez le riz deux fois
- Faites cuire le riz
- Mélangez le riz encore chaud avec le vinaigre japonais
- Laissez refroidir le riz

Pour la cuisson du riz, je vous conseille d’utiliser un autocuiseur, il n’y aura aucune surprise pour la cuisson.
Pour 100 cl de riz, il faut ajouter 100 cl d’eau dans l’autocuiseur.

Préparation de la sauce au beurre avec les têtes de langoustines

- Détachez les têtes de langoustines
- Cisaillez les oignons
- Coupez l’ail en petits dés
- Faites suer les oignons et l’ail dans du beurre
- Ajoutez de la fleur de sel et du poivre
- Ajoutez le zest de combava
- Ajoutez les têtes de langoustines
- Déglacez avec un peu de vin blanc

Préparation du Sushi

Enlevez la peau de la langoustine tout en gardant la forme de la queue.
Faites une boule de riz légèrement ovale (10-12 grammes environ), sans oublier de faire un trou au milieu pour que le sushi soit plus aéré.
Ajoutez la queue de langoustine sur le riz, puis attachez la langoustine et le riz à l’aide d’une bande de nori.
Versez la sauce au beurre sur le sushi juste avant de le servir.

Bon appétit,
Sushiment votre.